I paesi delle Rocche sono noti per l’ottima produzione vitivinicola e per la cucina rustica e prelibata, nonché per numerosi altri prodotti di pregio. Per scoprire più a fondo il territorio bisogna comprendere i gusti e i sapori che lo caratterizzano.
Il tartufo bianco che nasce nelle Rocche gode di un profumo particolarmente intenso e può essere grattato sui tradizionali tajarin, sui risotti alla piemontese e sulla fonduta. Anche i funghi vengono raccolti abbondantemente nei boschi, e vengono cucinati nel fritto misto o consumati sott’olio. La produzione di verdure è di primissima qualità ed annovera i peperoni a tre e quattro punte, i pomodori, i cardi, le carote e le melanzane. Tutti questi prodotti vengono usati in quello che è senza dubbio il piatto più famoso, la bagna caoda.

Un ipotetico percorso enogastronomico non dovrebbe tralasciare queste tappe fondamentali.

CISTERNA - Qui si produce un’ottima Bonarda, vino rosso amabile e leggermente frizzante. In cucina viene usata per cucinare delle squisite tagliatelle e nella preparazione di un gelato molto particolare. Da assaggiare è anche la torta di mele a base di Pom Carlo, cucinata soprattutto nell’occasione della festa patronale.

MONTA’ - Arneis e Roero esprimono il meglio di se nelle colline di Montà. Anche se ormai hanno una produzione limitata, gli asparagi primaticci sono tra i migliori della zona. L’apicoltura ha radici storiche ben radicate, e ancora oggi diverse aziende producono un ottimo miele.

SANTO STEFANO ROERO e MONTEU - Le colline sabbiose di questi paesi favoriscono la maturazione di vini importanti. Da non perdere un giro nelle cantine per assaggiare i migliori Arneis, Nebbioli e Favorite. E’ consigliabile una tappa presso qualche osteria, per gustare i piatti tipici come risotti all’Arneis, agnolotti al vino e brasati.

MONTALDO - L’“uva molle di Montaldo” è una rarità che ultimamente sta venendo riscoperta. Si tratta di una prelibata uva bianca da tavola, che tra ottocento e novecento conobbe un periodo fortunato. Molto buone anche le pesche “Repubblica”, che possono essere preparate al vino, sciroppate, ripiene di cioccolato o di zabaglione.

BALDISSERO E SOMMARIVA PERNO – Questi due paesi negli anni hanno assunto il ruolo di pionieri nella coltivazione delle fragole. La qualità Madame Moutot è la più ricercata ed ha un’affermata tradizione gastronomica.